Norbert Lang Död – På frågan om varför han åt mat sa Johan Jureskog en gång: “För att det smakar gott, inte för att det är intressant.” På väg till jobbet en måndagsmorgon springer vi över Johan Jureskog. Johan, som tillsammans med Klas Ljungquist äger restaurangerna AG och Rolfs Kök i Stockholm, är känd för sina hemtrevliga restauranger med fokus på kött.
Trailer för tv-programmet “Världens bästa burgare”, som sändes i USA i fyra veckor och fokuserade på, du gissade rätt, inbrottstjuvar, med Johan. Frågar du Johan så är köttfärslimpan på måndagskvällarna på Rolfs Kitchen veckans bästa.
Vad väckte ditt intresse för självutlämnande?
Det är en förtjusande berättelse, helt klart. Hela familjen samlas varje dag vid lunchtid för att äta maten som mamma har lagat. Det var den vanliga vardagsmaten som korv och makaroner eller köttbullar, men på helgerna insisterade hon på att göra det och det var alltid något nytt. Personligen tyckte jag att köttet var torrt och smaklöst, även om det bara kunde bero på att de köpte stekt lamm.
Johan hade aldrig varit utanför Sverige innan hans mamma flyttade ut och hans föräldrar samlade ihop tillräckligt med pengar för att ta familjen på charter. Jag gick på en riktig restaurang för första gången när jag var 13; vi åt inte hemma eftersom det var för svårt. Och det var då jag bestämde mig för att bli en knucklehead, och ända sedan dess har alla blivit äldre på samma sätt.
Vilka är några av de viktigaste personerna i ditt liv?
Jag skulle kunna ge många exempel, men om vi tar ett globalt perspektiv är det svårt att ignorera New Yorks egen Mario Batali. Det är perfekt smidigt och rustikt och härligt. Johan har sett upp till Norbert Lang som en fadersgestalt och mentor under de senaste åren, och de två tillbringar mycket tid tillsammans. Norbert håller fast vid filosofin “En glad spelare är en bra spelare”, vilket enligt Johans åsikt är något som många spelare kan ha nytta av att höra.
Norbert har gett mig styrkan och självförtroendet att stå på egna ben, och för det kommer jag att vara evigt tacksam. Nu har vi Erik Lallerstedt, och inte på grund av hans kreativa idéer utan för att han lever det drömliv jag hoppas få när jag fyller 65. Tyvärr är Bengt Wedholm, en av mina personliga konkurrenter i Sverige, inte längre med oss. Han skickade medlen vidare till alla och gav sig ut på sin resa.
Om du fick beskriva ditt förhållande till mat, hur skulle du göra det?
God mat med tonvikt på kvaliteten på ingredienserna (jag har märkt att ju mer jag åldras, desto mer fascinerande blir detta, särskilt efter att ha ätit en vällagad köttbit). Jag förstår det, och jag respekterar de som insisterar på att mat alltid ska vara ny, men det slutar alltid med att jag lyssnar på vad vanliga killar tycker om vad de anser vara bra grub. Att fundera på om något är bra att göra eller inte är avgörande. Saken måste vara utmärkt. Jag äter för att det smakar gott, inte för att det har något särskilt näringsvärde eller vetenskaplig betydelse.
Vad ser du när du tänker på kött som en hållbar resurs?
Innan jag blir vegan på dig vill jag bara säga några ord till köttätarna där ute som aktivt har valt att avsluta djurens liv. Det är bara business as usual, och de som bryr sig om huruvida djur verkligen matas till rovdjur eller inte bör fortsätta att äta kött. Johan tycker att shoppare bör köpa högkvalitativt kött från bönder som bryr sig mycket om att ge den bästa vård för sina djur.
Om folk slutar äta kött, resonerar han, kommer djuren snart att följa efter eftersom köttförädlingsindustrin måste bli effektivare om den vill fortsätta. Folk kommer alltid till mig för att äta eftersom det finns ett stort intresse för gott kött. Tack vare mediafrenesi har alla möjlighet att bli kändistalespersoner för något idag. Det är svårt, men det finns också roliga stunder. Har du någonsin haft tanken att du kanske borde ta en annan väg?
Finns det något du vet att du skulle gilla att göra om du kom igång?
Det viktigaste är att agera utifrån sin övertygelse; ett sådant beteende måste ha sina rötter i hjärtat. Nu när jag har chansen att sätta min mediekunskap på prov vet jag exakt var jag lyser och var jag kan behöva förbättras. Det kändes som att dimman lättade lite medan jag kämpade på Kocks-sidan, och jag fick en tydligare bild av mina förmågor och begränsningar. Nu när köttindustrin får så mycket uppmärksamhet har jag funderat mycket på hur jag vill att mitt eget personliga varumärke ska sticka ut.
Jag oroar mig inte för att hålla fast när det kommer till meningslösa frågor. Jag har en lång historia av att arbeta med och njuta av Tabasco, och jag äger också en uppsättning Morakniv fickknivar. Efter det ska vi få eget kött från Hemköp. Det är det enda stället jag vet där svenskar sannolikt kommer att acceptera mitt namn, så jag reser hela vägen från Skottland för att komma dit. Om du frågar mig är Skottland det vackraste och mest orörda betalandet i världen.
Johan har även ett samarbete med McDonald’s, som han berömmer för dess “vänliga stöd” till vår ungdom. Han är också en ivrig resenär. Jag fantiserade hela tiden om och övade på att fnysa. Jag är också medveten om att jag kommer att möta kritik från vissa håll i och runt min verksamhet, men det är det minsta av mina bekymmer.
Över 400 000 svenskar äter på McDonalds varje dag; Jag tycker att det är skrämmande att vi gör det i så stort antal. Det skulle vara fantastiskt om jag kunde hjälpa dem att inleda det nya året. Det som vi alltid tycks hitta i dina kökslådor hemma.
Men det finns alltid någon sorts kött hemma hos mig, för jag är en ribba. Och ägg. Ägg är fantastiska, och det finns så många saker du kan göra med dem! Om du inte odlar din egen mat eller bor nära en bra sjukvårdsinrättning. Har några tips från experterna om vad du ska leta efter när du ska köpa en högkvalitativ köttbit till ditt hem.
Jag har faktiskt en sådan sak. Allt som betyder något är att hitta ett hasardspel av hög kvalitet och fråga dealern om eventuella dolda ledtrådar till målet. När blodet har torkat och rigor mortis har satt in, kommer denna inträffar att vara över. En bra marinad och en långsam tillagning är avgörande för mört, smakrikt kött.
Det var Norbert Lang som först
För sina utomordentliga insatser inom livsmedelsbranschen tilldelades Norbert Lang Gastronomiska Akademins guldmedalj 1990. Norbert Lang är drivkraften bakom den klassiska gourmetrestaurangen Paul&Norbert i Stockholm, som har varit i drift sedan 1982. Norbert är även stamgäst på TV4:s Ny morgon, där han delar några av sina favoritrecept med tittarna. Norbert är alltid spel för en runda sparring eller tafl.
Sparris skrevs av Norbert Lang och journalisten Karin von Schenk, och Tryffel och Food for Gods, Goats, and Swines skrevs tillsammans av Norbert Lang och Christina Wedén. Lang, A. Norbert. Han är infödd i Tyskland och anser nu att Sverige är vara hans hem. Krogman Samtidigt som Norbert Lang tycker om att förse sina gäster med sparris kan han också härma testa hundar för att få dem på gott humör.
Norbert Lang skriver om årets första traditionella besparingar: Sexton minuter och tolv sekunder av “Ska vara knackisch.” Säsongens första strid har börjat! Och vem är bättre att instruera oss i detta i grunden röriga ämne än Norbert Lang? Här kommer du att bli uppmanad att unna dig kulinariska läckerheter och andra former av underhållning som säkerligen kommer att få dig att le.
Slagsmålen måste vara “knack” och publiken måste kunna höra varje slag. Emelie Svensson, sommelier, putsade servicetången. Receptet hittar du på Köket.se. Kokarnas expert Norbert Lang Tidig leverans av Sparris prisThe Underworld Gangway fortsätter norr om Västerlnggatan, svänger sedan västerut mot Riksgatan och söderut bort från Drottninggatan tills tvärgatan Tegnérgatan reser sig, svänger söderut och korsar sedan torget där Rolfs Kök kan hittas i norr .
Undercoveragent går in och välkomnas varmt av en snabb hysch-kramarsk, som visar honom och mig till vad som verkar vara Mr Walkers nya skrivbord; rummet ligger nära vattnet och Agent har det tydliga intrycket att han befinner sig på ropavstånd från personerna som sitter i köket. Mycket ovanligt.
Du måste acceptera det faktum att menyn är full av lockande alternativ, men eftersom detta är den främsta Sparris-middagen på Rolfs Kök, guidad av Kockenguru Norbert Lang, kan du räkna med Sparris för ditt mellanmål på eftermiddagen.
Amuséen på sparris soppa som kommer till dig är så rik och härlig med fin sparrissmak att den kommer att kväva dina smaklökar med en ryck medan du väntar på denna rättighet. Också på väg till bordet: bröd från Rolfs kök och lite hemgjord tuppkladd.
När kriget äntligen börjar kommer kryddornen som låter gomseglet göra vändningar överväldiga dig. Hur kan man sätta stopp för detta? Med bara ett klick när du är nedsänkt kan du beställa en Cappuccino gjord på starkt kaffe och utan mjölk eller socker.
